pour un moule à cake de 26 cm ( 4 parts)
Ingrédients :
pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux froid
- 90 g de sucre glace
- 60g d’eau froide ou 50g œuf (1)
- 8g de sel
Pour l’appareil à flan :
- 700g de lait entier
- 150 g de sucre
- 60 g de fécule de maïs (type Maïzena)
- 1 gousse de vanille de Madagascar (ou 40g d’extrait naturel)
Préparer la pâte :
- Mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajouter le beurre coupé en petits dés et sabler du bout des doigts.
- Incorporer l’eau froide petit à petit jusqu’à former une boule homogène.
- Filmer et réserver au réfrigérateur 30 min.
- Beurré le moule à cake et mettre un papier de cuisson rectangulaire couvant les 2 grands coté et le fond (26cm x 20cm)
- Étaler la pâte a 3 mm et la découper rectangulaire de la taille de la feuille de cuisson.
Préparer l’appareil à flan :
- Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
- Dans une casserole, verser le lait, la crème, la vanille (graines + gousse) et porter à ébullition.
- Retirer la gousse.
- Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et le sucre.
- Délayer avec un peu de lait chaud (pour éviter les grumeaux).
- Verser ce mélange dans la casserole et remettre sur feu moyen.
- Fouetter constamment jusqu’à épaississement (texture d’une crème pâtissière épaisse et grosse bulle).
- Hors du feu, incorporer le beurre pour lisser la crème.
- Laisser refroidir 10 minutes
Cuisson :
- Verser la crème tiède sur la pâte dans le moule.
- Lisser la surface et laisser refroidir 30 minutes au frigidaire.
- Cuire 20 min à 180 °C (chaleur tournante) jusqu’à coloration de la peau. Le dessus doit être bien doré et légèrement caramélisé.
- Laisser refroidir complètement au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) avant de démouler.
Conseils
- Pour une version plus ferme, augmente la fécule à 100 g.
- Pour un goût plus riche, remplace 200 ml de lait par du lait de coco ou du lait d’amande.
- Le flan se conserve 3 jours au réfrigérateur.
